正確使用蠔油要遵循“2放3不放”“3用3不用”等原則?！?放”即放在菜肴快熟時(shí)與慢火中加熱；“3不放”指不放在熱油、酸性環(huán)境、長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴中?！?用”為用前加熱、做蘸料腌料、熱菜出鍋前用；“3不用”是海鮮過(guò)敏者、烹調(diào)鹵味等、燒烤時(shí)不用。同時(shí)注意加熱不過(guò)久、不過(guò)量、不與重味調(diào)料混用，開(kāi)瓶后冷藏保存 。

在烹飪過(guò)程中，具體操作也有諸多講究。當(dāng)菜肴快熟時(shí)加入蠔油，這是絕佳時(shí)機(jī)，能最大程度保留蠔油的香味與營(yíng)養(yǎng)成分，不至于在長(zhǎng)時(shí)間烹飪里過(guò)度損耗。例如炒青菜，當(dāng)青菜快斷生時(shí)加入蠔油，翻炒幾下，既能增添鮮味，又不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。在慢火中加熱蠔油也很重要，小火能讓蠔油緩緩融入菜肴的每一處，使味道更加豐富均勻。就像做紅燒肉，小火慢燉時(shí)加入蠔油，隨著時(shí)間推移，肉的每一絲紋理都能滲透進(jìn)蠔油的醇厚鮮香。

不放在熱油中這一點(diǎn)需特別注意，熱油會(huì)迅速破壞蠔油的營(yíng)養(yǎng)成分，還容易導(dǎo)致焦糊，極大影響口感。在酸性環(huán)境中同樣不宜放入蠔油，酸性物質(zhì)會(huì)干擾其鮮味的釋放。若要在酸性菜肴里使用，應(yīng)在酸性成分加入后且菜肴接近完成時(shí)再放入。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴，也不適合過(guò)早放入蠔油，不然味道過(guò)重會(huì)掩蓋食材原本的味道，只需在快完成時(shí)少量添加即可。

此外，蠔油不能直接勾芡，需先用高湯或水淀粉稀釋后，在食材做熟時(shí)再進(jìn)行勾芡操作。開(kāi)瓶后的蠔油要擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏保存，建議半年內(nèi)食用完，否則風(fēng)味會(huì)改變。總之，正確使用蠔油能為菜肴增添獨(dú)特鮮味，我們需牢記這些原則與要點(diǎn)，讓烹飪更加美味。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）