要知道油溫達(dá)到 170 度，可通過(guò)使用溫度計(jì)插入油中讀取數(shù)值、觀察油的顏色與泡沫、借助油炸鍋或烤箱的溫度探頭監(jiān)測(cè)，以及放入小塊食物嘗試烹飪等方法來(lái)判斷。使用溫度計(jì)能直接獲取油溫?cái)?shù)據(jù)；觀察油的表現(xiàn)，170 度時(shí)油呈深黃色且泡沫豐富，但易受多種因素干擾；溫度探頭可實(shí)時(shí)顯示油溫；嘗試烹飪則能從食物炸熟的時(shí)間和口感來(lái)推斷。

除了上述方法外，我們還能通過(guò)油面波動(dòng)和油煙情況來(lái)感知。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)油溫處于110到170度這個(gè)區(qū)間，也就是五六成熱時(shí)，油層是無(wú)煙的，但熱量會(huì)從邊緣開(kāi)始向中心擴(kuò)散。此時(shí)油面的起伏較為明顯，仔細(xì)觀察，能發(fā)現(xiàn)有輕微的油煙緩緩出現(xiàn)。如果在烹飪場(chǎng)景中，當(dāng)看到油表面沒(méi)有青煙，卻呈現(xiàn)出四周向中間翻動(dòng)的狀態(tài)，這大概率意味著油溫就在這個(gè)范圍。

另外，不同的烹飪方式其實(shí)也能側(cè)面反映油溫是否達(dá)到170度。溫?zé)嵊?，也就是五六成熱的油溫，特別適合煎、軟炸等烹飪方式。當(dāng)我們準(zhǔn)備進(jìn)行這類(lèi)烹飪操作時(shí)，就可以依據(jù)相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。比如，把勺子輕輕放入油中，如果能聽(tīng)到輕微的響聲，這往往也是油溫接近170度的一個(gè)小信號(hào)。

還有一個(gè)直觀的現(xiàn)象，當(dāng)油溫達(dá)到170度左右，將原料下鍋后，會(huì)看到較多的氣泡產(chǎn)生，同時(shí)還伴有嘩嘩的聲音。不過(guò)要注意，不同的食材對(duì)油溫的反應(yīng)可能略有不同，所以這種方法也需要結(jié)合其他方式綜合判斷。

判斷油溫達(dá)到170度的方法多種多樣，每種都有其特點(diǎn)和局限性。在烹飪過(guò)程中，我們可以多嘗試、多積累經(jīng)驗(yàn)，靈活運(yùn)用這些方法，以便在各種烹飪場(chǎng)景下都能精準(zhǔn)把握油溫，烹飪出美味佳肴。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）