識(shí)別油溫可以通過(guò)觀察青煙、冒泡情況以及用筷子試驗(yàn)等方法。當(dāng)油溫較低時(shí)，油面平靜無(wú)煙，隨著油溫升高開始冒少量青煙，到七八成熱時(shí)鍋上方會(huì)冒大量青煙。而在冒泡方面，油溫不同冒泡狀況也有別，一二成油溫時(shí)油面平靜，放筷子基本無(wú)明顯氣泡，三四成有微小氣泡，五六成密集，七八成則非常密集。把筷子插入油中，根據(jù)氣泡多少與聲音，也能大致判斷油溫 。

具體而言，觀察青煙是識(shí)別油溫較為直觀的方式。在油溫處于較低水平時(shí)，比如一二成熱，油面宛如一面平靜的鏡子，沒(méi)有絲毫青煙冒出，此時(shí)的油安靜且溫和。隨著油溫逐漸攀升至五六成熱，油的邊緣開始有少量青煙裊裊升起，仿佛在輕聲提醒溫度的變化。而當(dāng)油溫達(dá)到七八成熱時(shí)，大量青煙從鍋上方?jīng)坝棵俺?，這是油溫較高的明顯信號(hào)，此刻的油已做好充分準(zhǔn)備迎接食材的到來(lái)。

冒泡情況同樣是判斷油溫的關(guān)鍵依據(jù)。一二成油溫時(shí)，油面毫無(wú)波瀾，將筷子輕輕插入，幾乎看不到氣泡產(chǎn)生，就如同平靜的湖面沒(méi)有漣漪。三四成油溫時(shí)，筷子周圍會(huì)冒出一些微小的氣泡，恰似湖面上泛起的細(xì)微水花。到了五六成油溫，氣泡變得密集起來(lái)，猶如夏日暴雨砸在水面，發(fā)出“嘩嘩”的聲音。七八成熱時(shí)，氣泡則如沸騰的開水般劇烈翻滾，熱鬧非凡。

用筷子試驗(yàn)也是一種實(shí)用的方法。把筷子插入油中，若只有寥寥幾個(gè)氣泡，那大概是三四成油溫；若氣泡迅速增多且聲音變大，便是五六成油溫；當(dāng)氣泡瘋狂涌出并伴有較大的“噼里啪啦”聲，那無(wú)疑是七八成熱了。

總之，通過(guò)觀察青煙、冒泡情況以及用筷子試驗(yàn)這幾種方法，能較為準(zhǔn)確地識(shí)別油溫。在烹飪過(guò)程中，精準(zhǔn)把握油溫，才能讓食材在油中綻放出最美的滋味，烹飪出一道道美味佳肴。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）