判斷油溫達(dá)到 170 度有多種辦法?？梢越柚ぞ?，如將溫度計(jì)插入油中讀取數(shù)值，或利用油炸鍋、烤箱的溫度探頭實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)；也能通過(guò)觀(guān)察來(lái)判斷，170 度左右時(shí)油會(huì)變成深黃色且泡沫豐富，油面波動(dòng)、冒少量青煙，放入筷子，筷子周?chē)鷷?huì)有密集氣泡產(chǎn)生；還能?chē)L試烹飪，放入小塊食物根據(jù)炸熟時(shí)間和口感判斷。這些方法各有特點(diǎn)，能幫我們較好掌握油溫。

除了上述方法外，還有一些細(xì)微之處可輔助判斷油溫是否達(dá)到 170 度。當(dāng)油溫處于這個(gè)階段時(shí)，油層整體雖無(wú)煙，但仔細(xì)觀(guān)察會(huì)發(fā)現(xiàn)邊緣正不斷向中心擴(kuò)散熱量，此時(shí)油面的起伏狀況較為明顯，不再是低溫時(shí)的平靜模樣，而是有著較為規(guī)律的波動(dòng)。

另外，當(dāng)把筷子插入油中，會(huì)看到筷子周?chē)a(chǎn)生密集的氣泡，仿佛無(wú)數(shù)小珍珠從筷子周?chē)砍?，同時(shí)還能聽(tīng)到輕微的“嘩嘩”聲，這也是油溫達(dá)到一定程度的表現(xiàn)。而且，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始有少量青煙裊裊升起，雖不濃烈，但也是油溫接近 170 度的標(biāo)志之一。

倘若使用的是油炸鍋或烤箱這類(lèi)設(shè)備，它們自身配備的溫度探頭能實(shí)時(shí)且精準(zhǔn)地在面板上顯示油溫?cái)?shù)值，這無(wú)疑是最為直觀(guān)便捷的判斷方式。不過(guò)在日常生活烹飪中，若沒(méi)有此類(lèi)設(shè)備，通過(guò)觀(guān)察油的顏色、狀態(tài)以及利用簡(jiǎn)單的筷子測(cè)試等方法，也能大致判斷油溫是否達(dá)到 170 度?？傊?，掌握判斷油溫達(dá)到 170 度的方法，能幫助我們?cè)谂腼儠r(shí)更好地把握火候，烹制出美味佳肴。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）