判斷油溫達(dá)到 170 度有多種辦法。可以借助工具，如將溫度計(jì)插入油中讀取數(shù)值，或利用油炸鍋、烤箱的溫度探頭實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)；也能通過觀察來判斷，170 度左右時(shí)油會(huì)變成深黃色且泡沫豐富，油面波動(dòng)、冒少量青煙，放入筷子，筷子周圍會(huì)有密集氣泡產(chǎn)生；還能嘗試烹飪，放入小塊食物根據(jù)炸熟時(shí)間和口感判斷。這些方法各有特點(diǎn)，能幫我們較好掌握油溫。

除了上述方法外，還有一些細(xì)微之處可輔助判斷油溫是否達(dá)到 170 度。當(dāng)油溫處于這個(gè)階段時(shí)，油層整體雖無煙，但仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)邊緣正不斷向中心擴(kuò)散熱量，此時(shí)油面的起伏狀況較為明顯，不再是低溫時(shí)的平靜模樣，而是有著較為規(guī)律的波動(dòng)。

另外，當(dāng)把筷子插入油中，會(huì)看到筷子周圍產(chǎn)生密集的氣泡，仿佛無數(shù)小珍珠從筷子周圍涌出，同時(shí)還能聽到輕微的“嘩嘩”聲，這也是油溫達(dá)到一定程度的表現(xiàn)。而且，這個(gè)時(shí)候開始有少量青煙裊裊升起，雖不濃烈，但也是油溫接近 170 度的標(biāo)志之一。

倘若使用的是油炸鍋或烤箱這類設(shè)備，它們自身配備的溫度探頭能實(shí)時(shí)且精準(zhǔn)地在面板上顯示油溫?cái)?shù)值，這無疑是最為直觀便捷的判斷方式。不過在日常生活烹飪中，若沒有此類設(shè)備，通過觀察油的顏色、狀態(tài)以及利用簡單的筷子測(cè)試等方法，也能大致判斷油溫是否達(dá)到 170 度?？傊?，掌握判斷油溫達(dá)到 170 度的方法，能幫助我們?cè)谂腼儠r(shí)更好地把握火候，烹制出美味佳肴。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）