識(shí)別油溫可通過(guò)多種方法。對(duì)于烹飪油溫，可依據(jù)油面狀態(tài)、是否冒煙、放入筷子后的氣泡情況以及手的觸感等來(lái)判斷，比如三至四成油溫時(shí)油面平靜，放筷子周?chē)形⑿馀萸覠o(wú)青煙；七八成油溫時(shí)鍋上方冒大量青煙，筷子周?chē)鷼馀莘浅Ｃ芗?。而汽?chē)油溫，能通過(guò)看儀表盤(pán)油溫表、行車(chē)電腦系統(tǒng)獲取數(shù)據(jù)、憑經(jīng)驗(yàn)感受或用專業(yè)工具檢測(cè)來(lái)識(shí)別 。

在烹飪場(chǎng)景里，不同的油溫適用于不同的烹飪方式和食材。當(dāng)處于五成油溫（約 150℃）時(shí)，油表面平靜，倘若食材含水量多則會(huì)有較多水泡，此時(shí)適合一些需要保持形狀且初步定型的食材。六至七成油溫（180℃ - 210℃），油從邊沿冒油煙，油煙的多少可直觀反映油溫高低，適合炸制一些肉類，能讓外皮迅速酥脆。到了八成油溫（約 240℃），油表面冒青煙，用勺子攪拌有爆炸聲，這種高溫適合瞬間鎖住食材水分的烹飪，像炸制一些海鮮類使其口感鮮嫩。

汽車(chē)油溫的識(shí)別同樣重要?？磧x表盤(pán)上的油溫表最為直觀，能實(shí)時(shí)了解油溫?cái)?shù)值，讓車(chē)主心中有數(shù)。通過(guò)行車(chē)電腦系統(tǒng)獲取油溫?cái)?shù)據(jù)，往往能得到更精準(zhǔn)詳細(xì)的信息，有助于車(chē)主分析車(chē)輛狀態(tài)。憑借經(jīng)驗(yàn)判斷也有一定依據(jù)，駕駛中若感覺(jué)車(chē)輛動(dòng)力不足、換擋頓挫或發(fā)動(dòng)機(jī)聲音異常，很可能是油溫出現(xiàn)了異常。專業(yè)的汽車(chē)診斷工具則能給出科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，方便維修人員進(jìn)一步排查問(wèn)題。

總之，無(wú)論是烹飪油溫還是汽車(chē)油溫，準(zhǔn)確識(shí)別都有著重要意義。烹飪時(shí)合適的油溫能讓菜品色香味俱全，汽車(chē)保持合適的油溫則能確保其正常運(yùn)行、延長(zhǎng)使用壽命。掌握識(shí)別油溫的方法，能讓我們?cè)谂腼兒婉{駛中更加得心應(yīng)手。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）