調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)，需先找到其位于燃?xì)庠畹撞咳紵髋c噴嘴連接處的位置，然后放好鍋具，分別調(diào)節(jié)內(nèi)圈小火與外圈大火至火焰呈淡藍(lán)色且外焰剛好接觸鍋底。風(fēng)門(mén)作為控制燃?xì)庠钜淮物L(fēng)量的關(guān)鍵部件，其開(kāi)度對(duì)燃燒效果影響顯著。調(diào)節(jié)時(shí)，先調(diào)內(nèi)圈小火，火焰發(fā)黃發(fā)紅就往反方向調(diào)節(jié)；再調(diào)外圈大火，發(fā)紅發(fā)黃就增大開(kāi)度，離焰或有噪音就減小開(kāi)度，如此才能讓燃燒更充分高效 。

當(dāng)你確定好風(fēng)門(mén)位置，就要開(kāi)始正式調(diào)節(jié)了。先將鍋具放置在爐灶上，這一步至關(guān)重要，因?yàn)椴煌伨邔?duì)火焰的要求略有差異，會(huì)影響風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)的最終效果。

首先調(diào)節(jié)內(nèi)圈小火，打開(kāi)燃?xì)庠?，將火力調(diào)至內(nèi)圈小火狀態(tài)。此時(shí)，輕輕撥動(dòng)對(duì)應(yīng)的風(fēng)門(mén)撥片，眼睛要仔細(xì)觀(guān)察火焰的顏色和形態(tài)。要是火焰呈現(xiàn)黃色或紅色，那就表明風(fēng)門(mén)的開(kāi)度過(guò)小，燃?xì)鉄o(wú)法充分燃燒。這時(shí)候，你需要朝著相反方向慢慢調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)撥片，一邊調(diào)節(jié)一邊留意火焰的變化，直到火焰轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)色，且外焰恰好接觸鍋底，這樣內(nèi)圈小火的風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)就初步完成了。

接著調(diào)節(jié)外圈大火，把火力調(diào)至最大。同樣要密切觀(guān)察火焰情況，如果火焰還是紅黃色，說(shuō)明風(fēng)門(mén)開(kāi)度不夠大，需要適當(dāng)調(diào)大；但要是出現(xiàn)火焰離焰或者產(chǎn)生較大噪音，那就說(shuō)明風(fēng)門(mén)開(kāi)度過(guò)大了，此時(shí)要及時(shí)調(diào)小。正常狀態(tài)下，外圈大火的火焰應(yīng)該呈現(xiàn)淡藍(lán)色，并且外焰剛好接觸鍋底。

調(diào)節(jié)過(guò)程中還有一些要點(diǎn)要注意。廚房光線(xiàn)不宜過(guò)強(qiáng)，否則會(huì)干擾你對(duì)火焰顏色的判斷；若是雙眼灶，建議一個(gè)放炒鍋一個(gè)放平底鍋來(lái)分別調(diào)節(jié)；要是火焰出現(xiàn)異常，除了調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)，還需檢查軟管、閥門(mén)等是否存在問(wèn)題；若怎么調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)火焰都無(wú)法呈現(xiàn)藍(lán)色，很可能是爐頭出火孔被臟東西堵塞，清潔之后再重新調(diào)節(jié)；對(duì)于嵌入式燃?xì)庠?，若關(guān)柜門(mén)后火焰出現(xiàn)異常，要考慮櫥柜的通風(fēng)問(wèn)題。

總之，風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)并非難事，只要按照正確步驟，耐心細(xì)致地操作，并留意各種細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)，就能讓燃?xì)庠畹幕鹧孢_(dá)到理想狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)充分燃燒，為烹飪帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）