蔬菜冷鏈車的制冷原理主要是通過不同類型的制冷機組來實現(xiàn)。

制冷機組有非獨立式、獨立式和掛車制冷機組三大類。

非獨立式冷藏機組大多用在中小型冷藏箱體上，適用于短途運輸，結(jié)構(gòu)簡單，靠冷藏車發(fā)動機帶動壓縮機工作，制冷功率較小。

獨立式冷藏機組多用在重卡車型的冷藏箱體上，適用于長途運輸，因其有獨立動力來源，不受汽車發(fā)動機限制，制冷性能穩(wěn)定，能保持車廂內(nèi)溫度相對穩(wěn)定。

掛車制冷機組應(yīng)用在 13 - 16 米的冷藏半掛車上，制冷功率強大，也有獨立動力。

選擇制冷機組時，除考慮貨箱容積，還要考慮裝載貨物。比如運輸冷凍肉類、速凍食品等，箱體溫度需達零下 15 攝氏度以下，藥品、疫苗等，箱體溫度要維持在 2 - 8 攝氏度之間。

另外，果蔬在冷鏈運輸前往往需要預(yù)冷。常見預(yù)冷方式有自然冷卻預(yù)冷，就是放在陰涼通風(fēng)處自然降溫。風(fēng)預(yù)冷是在預(yù)冷室內(nèi)用制冷機制造冷空氣，再用鼓風(fēng)機通入冷空氣來冷卻。差壓預(yù)冷是利用包裝箱兩側(cè)壓力差迫使冷空氣流經(jīng)果蔬表面帶走熱量。冷水預(yù)冷是將果蔬直接浸沒于冷水中或用冷水噴淋冷卻。冰預(yù)冷是把冰塊連同果蔬放入包裝箱或注入冰水混合物來吸收熱量預(yù)冷。

冷庫風(fēng)機的冷卻原理是風(fēng)機運行產(chǎn)生負壓，使外部空氣流經(jīng)多孔濕簾表面，迫使干球溫度接近室外濕球溫度，空氣越熱溫差越大，冷卻效果越好。它能保持室內(nèi)空氣新鮮，還有冷卻和加濕雙重功能。冷庫風(fēng)機主要用于冷卻，工作時將車間外的空氣冷卻后送入車間。