如何合理使用耗油
合理使用蠔油需牢記“2放3不放”“3不要”“3用3不用”等原則。
“2放3不放”是指,放在菜肴快熟時(shí)與慢火中加熱;不放在熱油、酸性環(huán)境、需長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴里。熱油會(huì)破壞蠔油營(yíng)養(yǎng)、使其焦糊,酸性影響鮮味,長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)讓味道過(guò)重掩蓋食材原味?!?不要”為不要高溫久煮、存放不當(dāng)、過(guò)量使用。高溫久煮破壞鮮味,不當(dāng)存放易變質(zhì),過(guò)量使用會(huì)影響菜品味道?!?用3不用”即涼拌菜用前化開(kāi)、腌肉時(shí)使用、熱菜快出鍋時(shí)放;過(guò)敏者不用、做鹵味和燒烤不用。過(guò)敏者使用可能引發(fā)過(guò)敏,鹵味和燒烤的烹飪方式會(huì)讓蠔油失去鮮味。
總之,只要遵循這些原則,就能讓蠔油在烹飪中發(fā)揮出最佳提鮮效果,為菜品增添美味。