使用蠔油要遵循“2放3不放”原則，并注意保存方式。

“3不放”需記牢。首先，不放在熱油中，應(yīng)在菜肴快出鍋、火調(diào)小時(shí)加入，防止?fàn)I養(yǎng)破壞與焦糊；其次，不放在酸性環(huán)境里，像番茄炒蛋這類(lèi)酸性菜肴，要在酸性成分加入后、菜肴快完成時(shí)添加；最后，不放在需長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴中，如紅燒肉或燉魚(yú)，若要用，在快烹煮完成時(shí)加少量?！?放”也重要。一是放在菜肴快熟時(shí)，比如炒青菜或炒肉類(lèi)，即將出鍋前加入并快速翻炒；二是放在慢火中，調(diào)小火加入，讓蠔油慢慢融入菜肴。

另外，蠔油開(kāi)啟后需冷藏保存，未開(kāi)啟可常溫保存，且開(kāi)啟后建議半年內(nèi)食用完。使用蠔油時(shí)，量要控制好，因其含鹽，使用后應(yīng)減少鹽的添加量，同時(shí)避免和味道濃重的調(diào)料以及雞精、味精同時(shí)使用?？傊?，掌握這些使用要點(diǎn)，就能讓蠔油為菜肴增添鮮美滋味。