測(cè)量油溫的方法多樣，在烹飪與汽車(chē)領(lǐng)域各有不同方式。烹飪中，可憑手靠近感受熱度、觀察油面狀態(tài)及借助竹木筷子判斷油溫。而汽車(chē)領(lǐng)域，有使用油溫傳感器，將其安裝在發(fā)動(dòng)機(jī)油道或油底殼獲取電信號(hào)來(lái)知曉油溫；還有紅外線測(cè)溫儀非接觸測(cè)量；以及熱電偶溫度計(jì)插入油中測(cè)量。不同場(chǎng)景下，各測(cè)量方法各有特點(diǎn)，要依據(jù)實(shí)際情況合理選用。

在烹飪場(chǎng)景里，不同的油溫適合不同的烹飪方式。兩成熱的 60℃油溫，適合炸花生米、制作料油這類(lèi)需要長(zhǎng)時(shí)間慢炸的食材，此時(shí)上火后手靠近油面會(huì)有微熱的感覺(jué)。三四成熱約 100℃，把竹木筷子放入油鍋，超過(guò) 3 秒才冒小氣泡，這種油溫適合炒蝦仁、滑肉絲等，能保持食材的滑嫩口感。五六成熱達(dá)到 150℃，油面出現(xiàn)波紋，竹木筷子放入立刻有密集氣泡，適合家常小炒和一般炸物。七成熱 200℃時(shí)，油鍋微微冒煙，適合復(fù)炸或淋油，能讓食物更加酥脆。而八九成熟時(shí)大量冒煙，不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不太建議使用。

汽車(chē)領(lǐng)域中，每種測(cè)量方法都有其優(yōu)劣。油溫傳感器測(cè)量準(zhǔn)確且實(shí)時(shí)，但安裝過(guò)程較為復(fù)雜；紅外線測(cè)溫儀操作簡(jiǎn)便，屬于非接觸式測(cè)量，不過(guò)測(cè)量結(jié)果容易受到環(huán)境因素的影響，準(zhǔn)確性稍低；熱電偶溫度計(jì)測(cè)量范圍廣泛，精度也高，只是響應(yīng)速度較慢。此外，還有一些其他檢測(cè)手段，如車(chē)輛自帶的油溫指示器方便直觀，但顯示精度有限且部分車(chē)型顯示條件受限；專(zhuān)業(yè)汽車(chē)診斷工具數(shù)據(jù)精確詳細(xì)，卻需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備且操作復(fù)雜；部分高端車(chē)型的智能駕駛輔助系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油溫并在異常時(shí)報(bào)警，不過(guò)僅限于配備該系統(tǒng)的高端車(chē)型。

總之，無(wú)論是烹飪還是汽車(chē)領(lǐng)域，測(cè)量油溫都有多種方式。我們需要根據(jù)具體的需求和實(shí)際情況，謹(jǐn)慎選擇合適的測(cè)量方法，確保操作的準(zhǔn)確性和安全性，讓油溫測(cè)量更好地服務(wù)于我們的生活與生產(chǎn)。

（圖/文/攝：太平洋汽車(chē) 整理于互聯(lián)網(wǎng)）