農(nóng)產(chǎn)品檢測車的檢測原理是綜合運用多種技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵指標(biāo)進行檢測。比如光譜分析，利用農(nóng)產(chǎn)品對不同波長光的特性來分析化學(xué)成分；電化學(xué)傳感，通過電極與樣品反應(yīng)產(chǎn)生電信號確定成分含量；還有生物傳感，借助生物識別元件與待測物特異性反應(yīng)并結(jié)合信號轉(zhuǎn)換裝置檢測目標(biāo)物。此外，還有光學(xué)、化學(xué)、酶抑制率法、光電比色法等原理助力檢測工作。

光學(xué)原理在農(nóng)產(chǎn)品檢測車的檢測中發(fā)揮著重要作用。當(dāng)光源照射到農(nóng)產(chǎn)品表面時，樣品會吸收并反射部分光線，通過測量光在物質(zhì)中的傳輸特性，了解農(nóng)產(chǎn)品對光的吸收和反射情況。之后，光線進入檢測器轉(zhuǎn)化為電信號，再經(jīng)過信號處理將電信號轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號，最后比對數(shù)字信號得出農(nóng)藥殘留含量等相關(guān)數(shù)據(jù)，從而分析農(nóng)產(chǎn)品的成分狀況。

化學(xué)原理的運用也十分關(guān)鍵。首先要對樣品進行前處理，包括分散、去雜、分儲等步驟，之后進行農(nóng)藥提取，再通過蒸發(fā)濃縮等操作，最后利用色譜分析分離并檢測成分，以此精準確定農(nóng)產(chǎn)品中各種化學(xué)物質(zhì)的含量。

酶抑制率法和光電比色法相輔相成。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥會抑制乙酰膽堿酯酶活性，且抑制率與農(nóng)藥濃度正相關(guān)。正常情況下，酶催化水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)會產(chǎn)生黃色物質(zhì)，而當(dāng)有農(nóng)藥殘留時，黃色物質(zhì)減少。通過測量吸光度變化值計算抑制率，便能判斷是否有農(nóng)藥殘留。光電比色法則是在一定條件下測量樣品特定物質(zhì)吸光度，以此定量分析含量，對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶抑制程度進行檢測，輔助判斷農(nóng)藥殘留情況 。

農(nóng)產(chǎn)品檢測車正是依靠這些豐富多樣且精密復(fù)雜的檢測原理，對農(nóng)產(chǎn)品進行全面、細致的檢測，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，守護人們“舌尖上的安全”。