判斷油溫達(dá)到180度可以使用專門工具測量，也能通過觀察油的狀態(tài)或放入小塊食物測試來推斷。

使用專業(yè)工具是較為精準(zhǔn)的辦法。比如用專門的烹飪溫度計，將探頭插入油中，稍等片刻讀取數(shù)值，當(dāng)顯示為180度，油溫便符合要求。還有一些油炸鍋、烤箱帶有溫度探頭，能實時監(jiān)測并顯示油溫。

觀察法也很實用。當(dāng)油面劇烈波動、顏色變?yōu)樯铧S且大量冒煙，或者油的表面出現(xiàn)皺紋、開始冒煙，又或者把筷子插進(jìn)油里，周圍立刻起大量油泡時，油溫大概率在180度左右。

放入小塊食物測試也可行。將一小片蔥、面包屑或者小塊肉放入熱油中，若食物短時間內(nèi)迅速膨脹、浮到表面并變成金黃色，基本能說明油溫達(dá)到了180度。

在烹飪過程中，這些判斷油溫的方法各有特點(diǎn)，能幫助我們在不同場景下了解油溫情況，從而更好地完成烹飪，制作出美味佳肴。