判斷油溫達(dá)到180度可以使用專門(mén)工具測(cè)量，也能通過(guò)觀察油的狀態(tài)或放入小塊食物測(cè)試來(lái)推斷。

使用專業(yè)工具是較為精準(zhǔn)的辦法。比如用專門(mén)的烹飪溫度計(jì)，將探頭插入油中，稍等片刻讀取數(shù)值，當(dāng)顯示為180度，油溫便符合要求。還有一些油炸鍋、烤箱帶有溫度探頭，能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并顯示油溫。

觀察法也很實(shí)用。當(dāng)油面劇烈波動(dòng)、顏色變?yōu)樯铧S且大量冒煙，或者油的表面出現(xiàn)皺紋、開(kāi)始冒煙，又或者把筷子插進(jìn)油里，周?chē)⒖唐鸫罅坑团輹r(shí)，油溫大概率在180度左右。

放入小塊食物測(cè)試也可行。將一小片蔥、面包屑或者小塊肉放入熱油中，若食物短時(shí)間內(nèi)迅速膨脹、浮到表面并變成金黃色，基本能說(shuō)明油溫達(dá)到了180度。

在烹飪過(guò)程中，這些判斷油溫的方法各有特點(diǎn)，能幫助我們?cè)诓煌瑘?chǎng)景下了解油溫情況，從而更好地完成烹飪，制作出美味佳肴。