十五年前，“肯德基”、“麥當勞”登陸中國，迅速以1300多家店面，在中國快餐市場中贏得三成天下。四年前，臺灣永和豆?jié){現身內地市場，向“洋快餐”發(fā)起挑戰(zhàn)，強力打造全球中式餐點連鎖第一品牌。未來三年，永和豆?jié){店面總數有望達到500家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為300萬元的經營收入，到如今超過2個億的經營業(yè)績，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引領中式快餐闖世界。
2003年7月31日至8月3日，“2003大連國際連鎖加盟創(chuàng)業(yè)展暨大連商鋪投資年展”在大連星海會展中心拉開帷幕。此次展會吸引了境內外40多家連鎖特許/加盟企業(yè)布展。其中，永和豆?jié){在中國大陸市場已經開設店面80多家，此番首次亮相大連，引起不小的轟動。
臺灣永和豆?jié){國際連鎖集團董事長林炳生主持人：可以說永和豆?jié){已經小有名氣了，如果按照道理講你們可以是不用做廣告了，但是你們還是參加了這次展會，那參加這樣的展會的目的是什么？
林炳生：我們今年的一個重點也是想在東北這個市場好好發(fā)展，那過去我們在東北在長春開了三家店，而且這三家店在兩年多來也得到一個很好的一個好評，那我們希望透過這一次我們在大連，除了招商以外我們要在大連設我們東北區(qū)的總部。
主持人：就是說將來你們有想法把大連作為你們東北地區(qū)發(fā)展的一個總部？
林炳生：東北對我們永和豆?jié){來講是個很好的機會，我們在永和店里面賣的產品大豆是它的最主要的物資，還有大米，包含豆?jié){粉，包含豆?jié){的商品，這樣子來供給我們的連鎖店，甚至供應到一般的消費市場，那作為大連這是我們在這個區(qū)域總部以外，將來商品運送出去的一個樞紐，不管是內陸的運輸或是國外市場的拓展，大連港口也是一個很好的一個機會。
雖然身為永和豆?jié){國際連鎖集團董事長，可林炳生卻坦言做豆?jié){他還是半路出家。1985年，從空軍退役后的林炳生一直做中介服務，但是不久之后，他轉身賣起了豆?jié){油條，并將自己的全部家當換成一記商標，正式開始按現代連鎖配送方式經營豆?jié){等中式快餐。小小豆?jié){竟然花費巨資注冊商標引來諸多不解的目光。而這對于林炳生自己來說，無疑是又一次空中跳桑然而時至今日，歷經18年打拼，“永和豆?jié){”已經成長為中式快餐業(yè)的強勢品牌，林炳生的這一次跳傘又安全著陸了。
主持人：我知道您以前是做業(yè)務和中介服務的，那么后來怎么會想到來做永和豆?jié){這個品牌？
林炳生：可以說是五十年代，臺灣一些老兵退伍以后，他沒有什么工作，那他們就在永和橋下做一個豆?jié){鋪，這樣子的一個產品銷售，有賣豆?jié){有賣燒餅油條的，就是把過去他們在大陸的一點的經驗在臺灣當作他退休以后的第二個事業(yè)來運作，那我們都知道老兵隨著歲月的凋零，慢慢地比較減少，就是說很多消費者，包含很多大陸朋友美國日本的朋友到臺灣，他都想去永和那邊喝喝這個永和豆?jié){，那當時我就這個產品應該可以把它發(fā)揚光大，所以我就在1985年的時候，用60萬的資金取得這個永和豆?jié){的注冊商標，然后一步一步地往向我心中的目標來走，能夠把它建立一個商品，然后在工廠自動化的這個生產過程中來送到我們的店家來做服務，能夠讓這個點心從小中的一個規(guī)范里面導入我們的連鎖店，我想當初是這個構想下一步一步努力地走，當然這十幾年走過來也是一路辛酸。
主持人：也是蠻辛苦的，連鎖加盟這種形式這種模式，您是怎么能想到用它來經營的呢？
林炳生：現在國際知名的快餐，肯德基麥當勞，他們在早期也是一個小商鋪做起，那有他們的成功案例，所以說我覺得說做連鎖加盟它才能夠做出去，中式快餐雖然它是很辛苦，沒有辦法像西式那么標準化的制作出來，但是經營我們不斷地研發(fā)經濟，我想中式快餐它也能夠透過我們的規(guī)劃能夠把制成半成品，那在門店做精加工，做熟成，讓它能夠一樣的標準化，然后又不失我們中國人談的最的這一方面，那也能滿足我們消費者的需求，所以說我覺得說作連鎖加盟它才能夠做出去。
主持人：那從1999年進入中國大陸市場以后，到今天短短的四年時間你們在國內已經有大概是八十多家連鎖店了，這個發(fā)展速度也是非�？斓�，這個速度是不是在你的設計當中？
林炳生：我想當初我們先切入沒有預期這么快，我們只是想就是能夠把它扎根扎好，再往外做發(fā)展，我們再賦予加盟合作，那經過這樣的努力下我想我們的團隊能夠更積極在這方面做服務，也從我們當初臺灣派來的三位干部，到目前我們的總部的干部有三十位，那在這樣的合作下，我想今后我們做四大區(qū)塊的發(fā)展，然后會變成在小區(qū)塊的合作下，我想它的展店速度會達到我們的目前的目標需要，希望能夠在三年內打造五百家店的一個規(guī)模
主持人：四大區(qū)塊指的是什么？
林炳生：我想我們把中國國內分為四大區(qū)域，比如說上海是一個區(qū)塊，然后天津我們設為這個華北區(qū)塊，當然最近我們又把天津這邊又拉出大連，列為東北的一個區(qū)塊，那另外南方我們在廣州這邊做一個南方的市常永和豆?jié){進駐大陸短短四年，就達到了如此快速的發(fā)展，對于這一點，林炳生本人當初也沒有料到。但他并沒有為此駐足不前，繼續(xù)以標準化的產品和服務，為“永和豆?jié){”注入十足的品牌魅力。兩元一碗的價格盡管比普通豆?jié){貴上一倍，但這不僅沒能阻擋消費者青睞的目光，相反倒成為“永和豆?jié){”品牌美譽度的象征。
主持人：也就是說在中國從南到北，從東到西到處都有永和豆?jié){的招牌了，有人說永和豆?jié){的招牌它就是一塊金字招牌，是個賺錢的保證，那您能不能告訴我們永和豆?jié){成功的最關鍵的因素是什么?林炳生：我想任何一個企業(yè)或者品牌它真的沒有辦法說保證一定都能夠成功，但是成功關鍵的因素我想還是要實實在在的經營，能夠滿足消費者的需求，那我想它才能夠持續(xù)一致性的往外發(fā)展。
主持人：那在這其中連鎖加盟這種業(yè)態(tài)起了一個什么樣的作用？
林炳生：未來它是在我們國內生活消費的這個市場里面，占有舉足輕重的地位，就在國外的先進國家來講，連鎖加盟它占有生活消費里面50%到60%的比例，但是就我們國內來講，去年的只達到7%而已，所以未來連鎖加盟的空間市場潛力非常的大。
主持人：但是一個好的業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會做成功，就是說連鎖它并不一定就是一連就能夠贏的，那你們究竟是用什么樣的招法把這個連鎖經營，既能夠連得起來又能夠鎖得住呢？
林炳生：我想這個是一個企業(yè)的文化的底蘊，就是說你要有文化的內涵在支撐。
主持人：那也就是說除了這個先進的業(yè)態(tài)還有一個文化底蘊在里面，除了這兩條之外你們還有什么樣的重要因素？
林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技術，那所以在這里面我們經過我們過去這些年的經驗，我們把它可以作為我們自動化生產的，那可以就是說透過半成品的加工，我們在現場做一個簡易的加工工藝，以及熟成，那這種標準化一致化的過程我們都有很多年的經驗，把它規(guī)范起來導向我們的連鎖店，所以我們的連鎖店它可以開得駕輕就熟，也可以就是說比較成功的一半達到它展店的一個方式。
主持人：也就是說連鎖加盟的餐飲業(yè)它要保持高度的一致性的產品，產品的一致性，但是比如說我們來說這個炸油條，它是人工在炸，那比如說兩個店兩個不同的師傅在做，它怎么能確保炸出來的產品能夠高度的一致。
林炳生：我想這就是說我們在前處理它是一樣的，也就是說我們在油條前處理，面粉和面這一個過程中是我們中途里面做好的，那做好的我們配送到我們的加盟店，我們每天配送到我們的各個店，那各個店我們有一個標準作業(yè)流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標準是如何，那它油度要幾度，它要轉翻多久，讓它變成我們看到的這個標準的油條，我想我們每個門店都有作業(yè)標準的流程，讓它來了解，當然們在區(qū)域里面我們有區(qū)域總部那邊做培訓，這些每一個油條工他們都要在總部里面培訓大家來學習，做一個標準的動作，那我想一次，那他動作其實再怎么樣差異性就比較校主持人：也就是說這一根油條要翻轉幾次他們都是有規(guī)定的？
林炳生：對，就油度多少，時間多久，那炸出來的油條是合乎標準的，那這是有一個標準數在要求。
主持人：那您能不能告訴我們永和豆?jié){的油條和豆?jié){究竟有什么不同？
林炳生：那我想很多消費者有時候他覺得說奇怪，他們店怎么都比人家貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，像我們的油，我們是用兩百根油條我們油就換掉了，就不用了。
主持人：兩百根這個油就倒掉了？
林炳生：對，那你可以看到一般外面的那些店鋪，它的油是黑漆漆的，油是從來不換的，只是說油用少了再加，這種對人體的健康其實有很大的一個傷害，那以我們的豆?jié){來講我們也是經過我們的工藝處理，它沒有腥味，濃度達到一定的程度，把它健康原味保存下來。
主持人：吃過永和豆?jié){的朋友，他們反映說永和豆?jié){的油條又大又長。
林炳生：可能我們在北方的油條要比南方，比如說比上海要大差不多三分之一，也就是說我們原來的標準在南方可能是比較小，是多少公克，但是北方它會增大，滿足本地消費者的需求。
主持人：也就是說你們這個產品也本土化了？
林炳生：對，要本土化。
主持人：就像麥當勞一樣在南方我們會加一點，在北京加一點鴨，然后在東北這邊加一點咸，是這樣嗎，那對于餐飲業(yè)來講選點也是至關重要的。
林炳生：對。
