自1960年代受嬉皮文化沖擊后，很多尼泊爾人不再過著傳統的生活，而是以旅游業(yè)為生活支柱，但他們的飲食習慣依舊保守，熱愛咖喱。以素食為主的尼泊爾人對香辛調味料的使用可謂爐火純青，尼泊爾咖喱就專為蔬菜、牛羊肉類、雞肉等不同食材調制出各種口味，味道的層次或許稱不上細致，但都能感受制作者之用心。加德滿都杜巴廣場附近的熱鬧集市上我們一眼就看到堆成小山狀的香料調料堆：咖喱、馬薩拉(masala)、紅辣椒粉……坐在“山頂”上的攤鋪主人用長長的銅勺舀了半勺上好的殷紅咖喱讓我們試味，霎時嗆人的味道沖進鼻道口腔，我們邊流淚邊點頭示好，黝黑臉咧嘴大笑露出一口雪牙，ok，成交！