正確使用蠔油要遵循“2放3不放”原則，并注意諸多要點(diǎn)?！?不放”即不放在熱油、酸性環(huán)境和需長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴中，以防營(yíng)養(yǎng)破壞、鮮味受影響或味道過(guò)重掩蓋食材原味?！?放”指在菜肴快熟和慢火加熱時(shí)放入，讓香味與營(yíng)養(yǎng)得以保留，味道更豐富均勻。此外，蠔油加熱不過(guò)久、不過(guò)量，不與重味調(diào)料多用，開(kāi)啟后冷藏且半年內(nèi)吃完。

在加熱方面，蠔油雖需加熱來(lái)激發(fā)鮮味，但切不可久煮久炒。它并非油脂，不能和菜品一起進(jìn)行高溫烹煮。無(wú)論是炒菜還是做湯，最佳的加入時(shí)機(jī)是在菜品即將出鍋前，此時(shí)放入能最大程度保留其鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)橄栍椭泻泄劝彼徕c，長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)使其生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，還可能產(chǎn)生輕微毒素。若是做涼拌菜，不能直接將蠔油加入，應(yīng)先把它放到鍋中加熱，然后加入稍熱的溫水中攪拌均勻，再澆到?jīng)霾松?。

用量上也要把控好，蠔油生產(chǎn)過(guò)程中加入了大量食鹽，過(guò)量攝入對(duì)健康有害。一般來(lái)說(shuō)，一次使用半湯勺左右即可，一頓飯最多使用一湯勺，同時(shí)也要相應(yīng)減少其他高鹽調(diào)料的使用。而且蠔油不能直接用于勾芡，需要先用高湯或水淀粉拌勻稀釋后，在食材做熟后下鍋勾芡，這樣才能保證菜品的口感和質(zhì)地。

另外，在搭配上，蠔油的鮮味比較淡，不要和味道過(guò)重的調(diào)料如麻辣調(diào)料、老抽、醋、糖等共同使用，不然會(huì)使它的鮮味大打折扣。在保存方面，蠔油開(kāi)啟后需冷藏保存，因?yàn)樵钆_(tái)溫度高容易讓蠔油發(fā)霉變質(zhì)；未開(kāi)啟的蠔油則可以常溫保存。并且，開(kāi)啟后的蠔油建議在半年內(nèi)食用完，否則其風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變。

總之，正確使用蠔油，要從投放時(shí)機(jī)、用量、搭配、保存等多方面入手。只有掌握了這些要點(diǎn)，才能讓蠔油在烹飪中發(fā)揮出最大的作用，為菜肴增添獨(dú)特的鮮美滋味，提升烹飪的品質(zhì)和口感 。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）