辨別油的質(zhì)量可以從多方面著手。首先觀察顏色，優(yōu)質(zhì)油透明清亮、無渾濁沉淀，不同種類的食用油還有其典型色澤。接著聞氣味，好油有自身特有香氣，無異味。查看標簽和認證也很關(guān)鍵，正規(guī)廠家的油會有詳細標簽與相關(guān)認證。還能進行低溫測試，優(yōu)質(zhì)油在低溫下依然澄清透明。此外，營養(yǎng)成分、加工工藝、等級等信息也有助于我們準確判斷油的質(zhì)量 。

從營養(yǎng)成分角度看，重點關(guān)注脂肪和維生素E的含量，它們越高代表油的品質(zhì)越好。同時，膽固醇和鈉含量應(yīng)為零，倘若不為零，那么這種油的品質(zhì)欠佳，尤其不適合中老年人食用。

加工工藝也是重要的判斷依據(jù)。壓榨油是通過物理壓力來分離油脂的，過程中不添加化學(xué)添加劑，安全衛(wèi)生又無污染。而浸出油是利用溶劑油浸泡并高溫提取的，只要符合標準，也是無害的。

食用油等級同樣不容忽視。按照精煉程度，食用油從高到低分為一到四級。一、二級的精煉程度高，安全性好，不過營養(yǎng)成分有所流失，比較適合高溫烹調(diào)。三、四級精煉程度低，更多地保留了營養(yǎng)成分，適合用于做湯、燉菜或者調(diào)餡。

另外，我們還可以關(guān)注食用油的透明度。優(yōu)質(zhì)的植物油透明度高，水分和雜質(zhì)少，靜置24小時后依然清晰透明，沒有渾濁、沉淀和懸浮物；若不符合這些標準，那很可能是質(zhì)量較差的油。

辨別油的質(zhì)量需要我們綜合多方面因素考量。顏色、氣味、標簽認證、低溫表現(xiàn)，還有營養(yǎng)成分、加工工藝、等級以及透明度等，都是我們判斷的重要依據(jù)。通過這些方法，我們就能在購買食用油時，挑選到質(zhì)量可靠、適合自己的產(chǎn)品，為健康飲食把好第一道關(guān)。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）