新鍋買回來(lái)可不能直接用，得開(kāi)鍋！下面就給您詳細(xì)說(shuō)說(shuō)開(kāi)鍋的辦法。

先說(shuō)不粘鍋，鍋內(nèi)加水約 80%容量，大火燒開(kāi)煮沸 10 分鐘，倒出水自然晾干。然后倒入少量食用油，用餐巾紙把整個(gè)鍋涂抹均勻，潤(rùn)鍋一晚上。

鐵鍋的開(kāi)鍋稍微復(fù)雜點(diǎn)。新鐵鍋得先清洗，把機(jī)械加工殘留的油洗掉。然后控干水分上火干燒，燒掉表面涂層，過(guò)程中不?；蝿?dòng)鍋邊緣，約 10 分鐘，鍋表面成鐵藍(lán)色。等鍋稍涼再清洗，可加洗潔精。接著再次加熱，快冒煙時(shí)倒入食用油，不斷晃動(dòng)鍋底，讓油浸潤(rùn)每個(gè)地方，油冒煙后倒掉，重復(fù)潤(rùn)鍋三四次。最后靜置一晚。

琺瑯鍋開(kāi)鍋，先用熱水和軟毛巾把新鍋徹底洗干凈，晾干或小火烘干。再用廚紙或毛刷把油脂均勻涂在鍋體和鍋蓋內(nèi)壁包括邊緣，涂完小火微微加熱促進(jìn)油脂吸收，自然冷卻就行。

餐館里開(kāi)鍋的辦法是放大火燒到微紅，加清水洗潔精洗刷干凈，再燒微紅，直接澆油燃燒起來(lái)，晃動(dòng)油到各個(gè)地方，倒掉油，加水清洗一遍。第二次燒微紅澆油會(huì)起火要小心，不過(guò)油漬能深度吸附到鐵里，鍋會(huì)很光滑不粘鍋。

總之，開(kāi)鍋很重要，按照正確方法開(kāi)鍋，能讓鍋使用壽命更長(zhǎng)，炒菜不粘還防銹。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）