油水分離器的作用并不能完全分離油水。

油和水之間存在密度、極性、表面張力和溶解度等差異，油水分離器就是利用這些差異來實現(xiàn)油水分離。

比如油的密度通常低于水，靜止時油會漂浮在水面，通過沉降能初步分離。水極性高，油極性低，相互接觸有排斥力，利用此可分離。還有不同的表面張力讓它們接觸時形成不同形狀，也能用于分離。有時油和水會互相溶解，添加破乳劑能降低油的溶解度，促進分離。

青島鴻東金屬制品有限公司的多功能油水分離器，通過電加熱管加熱到 100 攝氏度讓水相氣化，熱風機鼓動熱氣流促進混合液翻涌，實現(xiàn)油水進一步分離，且分離徹底。

油水分離器優(yōu)點眾多，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單，管理方便，分離效率高，能耗低。處理后的水可直接排放或回用，提取的廢油也能回用，在節(jié)能、節(jié)水、環(huán)保方面效益好。處理裝置將多種工藝組合成整體結(jié)構(gòu)，與相關(guān)設備組合成處理裝置。含小顆粒油滴的污水經(jīng)細濾器除雜后進入纖維聚合器，使小油滴聚合成大油滴與水分離，清潔水排出，集油室污油通過不同方式排除。

它用于處理餐飲廢水，分離廢水中油脂和油類物質(zhì)，凈化廢水保護環(huán)境，還能提取有價值油脂資源實現(xiàn)循環(huán)利用，廣泛應用于多個行業(yè)。工作原理有離心、重力、電荷、過濾等，離心時因密度和粘度不同分離，重力作用下分別沉降，電荷作用下油帶電荷水不帶，過濾則用濾網(wǎng)或濾布除雜分離。

其優(yōu)點是減少工業(yè)廢水排放，降低環(huán)境污染，回收利用廢水中油脂資源。